Aspergetartaar met serranoham en een gepocheerd eitje
Tartaar maar dan anders: aspergetartaar met serranoham en een lekker gepocheerd eitje. Een heerlijk en bijzonder voorgerecht. Of serveer het als een feestelijk (Paas) lunch- of brunchgerecht.
Benodigdheden
- 1 serveerring
Ingrediënten
- 400 gram geschilde witte asperges of aspergestukjes
- 0,5 citroenrasp
- 4 plakken serranoham
- 4 lente-uitjes
- 5 eetlepels crème fraiche
- 4 eieren
- Vers gemalen peper
- enkele blaadjes rucola
Instructies
- Kook de asperges 3 minuten in ruim water. Laat 10 minuten nagaren. De stukjes mogen 1 minuut. Ze mogen nog een bite hebben.
- Bak de serranoham krokant in een droge koekenpan. Snijd daarna 3/4 in kleine stukjes. De rest in mooie lange repen.
- Snijd de lente-uitjes in ringetjes.
- Snijd de asperges in kleine stukjes. Hou de aspergekopjes apart voor de garnering later.
- Roer de citroenrasp door de crème fraiche.
- Roer de klein gesneden aspergestukjes, 2/3 van de citroen-crème fraiche en 3/4 van de lente-uitjes door elkaar. Voeg voorzichtig de stukjes serranoham toe.
- Plaats de serveerring op een mooi bord en verdeel 1/4 van het aspergemengsel over het bord. Herhaal dit 4 x.
- Pocheer de eieren en leg deze op de tartaar van asperges.
- Maak de tartaar af met een mooie reep ham.
- Garneer het bord met een lik van de crème fraiche, een paar aspergekopjes, ringetjes lente-ui, een blaadje rucolo en het laatste reepje serranoham. Een draai aan de pepermolen zorgt voor een beetje pit.
Opmerkingen
Tartaar kun je van veel soorten vlees maken, maar ook met groentes. Dit recept voor aspergetartaar met serranoham en een gepocheerd eitje combineert heel veel smaken.
Door de asperges kort te koken houden ze een fijne bite en proef je de echte lentesmaak van witte asperges nog beter. Een gemakkelijk en snel te bereiden voor-, lunch- of brunchgerecht. Tip:
- Heerlijk met Pasen.
- Schenk er een glas bijpassende aspergewijn bij. We hebben onder andere bekroonde aspergewijnen in ons assortiment. Vraag ons advies.
Een fruitwatertje is een heerlijk alcoholvrij alternatief. Eet smakelijk!
Door de asperges kort te koken houden ze een fijne bite en proef je de echte lentesmaak van witte asperges nog beter. Een gemakkelijk en snel te bereiden voor-, lunch- of brunchgerecht. Tip:
- Heerlijk met Pasen.
- Schenk er een glas bijpassende aspergewijn bij. We hebben onder andere bekroonde aspergewijnen in ons assortiment. Vraag ons advies.
Een fruitwatertje is een heerlijk alcoholvrij alternatief. Eet smakelijk!