Aspergemousse
Een bijzonder verfijnd voorgerecht!
Benodigdheden
- 5 kleine glaasjes of andere vormpjes voor de mousse
Ingrediënten
- 500 gram ongeschilde aspergekoppen
- 3 blaadjes gelatine
- 125 ml niet-geklopte, ongezoete slagroom
- 100 gram gerookte zalmfilet of garnaaltjes
Instructies
- Schil de asperges en maak met de schillen een bouillon. Kook de schillen met een groentebouillonblokje ongeveer 20 minuten. Niet langer, want anders kan de bouillon bitter worden.
- Zeef de schillen uit de bouillon. Kook in de bouillon de stukken asperges 3 minuten. Zet daarna het vuur uit en laat de asperges hierin nog 10 minuten staan. Na 10 haal de asperges uit het vocht. Snijd de kopjes van de asperges af (ongeveer 5 cm lang) en bewaar deze voor de opmaak.
- Week de blaadjes gelatine in koud water.
- Doe de aspergestukken (niet de kopjes) in een beker en maak er met een staafmixer een puree van.
- Verwarm ongeveer 1,5 dl puree in een pannetje en verwarm deze. Niet laten koken, maar tegen de kook aan.
- Los in de verwarmde puree de uitgeknepen blaadjes gelatine op. Voeg de puree bij de rest van de puree en laat deze afkoelen in ijswaterbad.
- Klop de slagroom luchtig tot yoghurtdikte. Spatel - als de puree begint op te stijven - de geklopte room luchtig door de puree.
- Giet daarna de mousse in (met koud water) omgespoelde glaasjes.
- Laat de mousse minimaal 2 uur in de koelkast zodat deze kan opstijven.
- Maak de borden mooi op met een stukje gerookte zalmfilet, een paar aspergekopjes. Serveer de aspergemousse erbij in het glaasje of stort de mousse uit de glaasje rechtstreeks op het bord. Garneer met een toefje peterselie.
Opmerkingen
Wil je de aspergemousse nog wat meer structuur geven, spatel er dan bijvoorbeeld heel fijn gesneden stukjes gerookte zalm of garnaaltjes door.
Geen visliefhebber? Ook erg lekker met malse aspergeham. Natuurlijk ook bij ons verkrijgbaar.