Asperge-omelet met brie fenegriek (vegetarisch)
Witte asperges zijn alleen in het voorjaar verkrijgbaar en zó veelzijdig. Maak eens dit makkelijke, maar o zo lekkere lunchgerecht met ei, asperges en brie fenegriek. Gemakkelijk lactose-arm te maken met plantaardige boter en geitenbrie.
Ingrediënten
- 4 eieren
- 400 gram aspergestukjes of dunne asperges in stukjes gesneden
- 100 gram brie fenegriek
- peper en zout
- roomboter
Instructies
- Kook de aspergestukjes 1 minuut en laat ze 10 minuten nagaren in het kookvocht.
- Laat de asperges daarna goed uitlekken.
- Klop de eieren los.
- Smelt de roomboter in een koekenpan en voeg de eieren toe.
- Bak de omelet aan één kant lichtbruin.
- Draai daarna de omelet om en bedek de helft met de aspergestukjes en de helft van de in stukjes gesneden brie fenegriek.
- Is de bovenkant ook mooi gaar, vouw de omelet dan dubbel.
- Garneer de omelet met rest van de aspergepuntjes en brie.
Opmerkingen
Een heerlijke en verrassende voorjaarslunch - of picknick!
Zowel warm als koud heerlijk.